Basic food recipes.

- มีอาชีพเสริมมาฝากเพื่อน ๆ ที่กำลังหารายได้เช่นเคย หลักจากที่เราเคยโพสเรื่อง  วิธีการทำสเต็ก ไป แล้ว แต่เพื่อน ๆ บ้างคนอาจจะยังไม่รู้ว่า เราควรเลือกเนื้อส่วนใดมาทำสเต็กขาย เพราะถ้าเราอยากทำสเต็กให้อร่อย ต้องรูคุณสมบัติของเนื้อแต่ละส่วนก่อน แต่ละส่วนจะมีความเหนียว ความนุ่ม ไม่เท่ากัน ดังนั้น  เราจึงได้นำ "วิธีการเลือกเนื้อส่วนต่าง ๆ" สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากทำร้านขายสเต็ก

เพราะการทำร้านสเต็กเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ และสูตรการทำของแต่ละร้านส่วนใหญ่จะคล้ายกัน สำหรับวันนี้เรา จะพูดถึงเรื่องการเลือกเนื้อในการทำสเต็กก่อน และครั้งต่อไป เราจะพูดถึงการทำธุรกิจร้านสเต็ก

• Chunk 

คือ เนื้อสันคอ เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างเหนียว เขาจึงนิยมนำไปทำ "แฮมเบอร์เกอร์" กัน  เพราะการทำแฮมเบอร์เกอร์ ต้องนำเนื้อส่วนนี้มาบดและหมักเครื่องเทศ ห่อมัดเป็นก้อนแท่งยาวแล้วแช่ตู้เย็น เพื่อให้เนื้ออยู่ตัว แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นค่อยนำมาทอดหรือย่างเป็นแฮมเบอร์เกอร์

• Tenderloin 

คือ เนื้อสันใน เนื้อส่วนนี้จะนุ่ม เหมาะกับการนำมาทำเป็นสเต็กอย่างยิ่ง

• Round 

คือ เนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้จะเหนียว เขานิยมนำไปทำสตูว์ และนำไปอบ

• Shank 

คือ เนื้อน่อง  เนื้อส่วนนี้จะเหนียวมาก นิยมนำมาตุ๋น

• Rib

คือ เนื้อซี่โครง  เนื้อส่วนนี้เหมาะมากสำหรับการทำบาบีคิว เพราะเนื้่อส่วนนี้เหมาะกับการย่าง

• Sirloin

คือ เนื้อที่ติดกับกระดูกรูปตัว T หรือที่เขาเรียกว่า ทีโบน เนื้อส่วนนี้ก็เหมาะกับการทำสเต็ก เพราะเนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่ม



- นี้เป็นคุณสมบัติของเนื้อทุกส่วน ถ้าคุณอยากขาย "สเต็ก" คุณต้องรู้ลักษณะของเนื้อแต่ละส่วน เพราะเนื้อแต่ละส่วนเหมาะกับการทำสเต็กแต่ละอย่าง อย่างเช่น ทีโบนสเต็ก ถ้าคุณนำเนื้อสันมาทำมันก็ไม่ใช่ ทีโบนสเต็ก เพราะเนื้อแต่ละส่วนมีเอกลักษณ์ของมัน ก่อนที่คุณจะทำร้านสเต็ก ก็ต้องศึกษาเรื่องนี้้ให้ดีนะ